四川一年不坏的青椒酱配方

食材：青椒

辅料：生姜、大蒜

调料：味精、食盐、白糖、米醋、黄豆酱、白酒

【辣椒酱】—— 香辣可口

1、下面开始准备食材

准备适量的青椒，清洗干净，晾干水分，切掉椒蒂并去除辣椒籽，切成圈，切好以后，放在料理机中打成辣椒泥，把辣椒泥放在干布里，挤压出里面的辣椒汁。（我们做的是中辣口味的，喜欢辣度更高一些的朋友 可以换成线椒和小米椒）

2、下面开始准备辅料

准备适量的姜片和大蒜，分别打成姜蒜末和辣椒放在一起备用，姜蒜末的量不受限制，打得细一些更容易出味。

3、下面开始腌料

准备味精20克，食盐40克，白糖80克，适量的米醋，200克黄豆酱。（白糖和醋的量不受限制，可以根据自己的口味添加）

食盐可以稍微多一点，能够抑菌，方便长时间存放。

把所有的调料和辣椒倒在一起，用手抓匀使所有的食材融合在一起，再放入一瓶盖高度白酒再次拌匀，装在无水无油的容器里面，放在阴凉干燥处密封保存。

所有的食材和容器必须保证无水无油，否则辣椒酱容易变质。

好了，一道酸辣开胃的辣椒酱就做好了。