驴肠子怎么吃

原料：驴肠，辣椒，花椒，香菜，芝麻，香葱

做法：

1、驴肠切成条，入锅沸水捞出沾干水分，然后放入打好的酥糊里，入油锅炸制。

2、辣椒，花椒抄出味之后放入驴肠香菜，香葱，芝麻，翻抄即可。

1、把尖椒切成滚刀块。

2、将葱、姜、蒜切成片。

3、把朝天椒切成段，干辣椒切成丝备用。

4、把驴肠子煮熟后切成滚刀块备用。

5、热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。

6、放入红辣椒，再放入尖椒。

7、翻炒1分钟。

8、倒入驴肠子大火翻炒。

9、放入花椒面，倒入酱油、精盐、料酒翻炒3分钟。

10、放入味素即可出锅。

煮驴大肠:驴大肠翻过来，用净水洗几次后，还要用醋及碱泡的水来择洗，再用清水洗净放入锅中，加清水，放入花椒、大料、小茴香、豆蔻、砂仁（这些小料儿，共放在一个新白布口袋内，缝好口儿，放入肉锅中去）、葱段、姜块等一起煮，等肠子半熟时下入食盐和一些料酒（用白干酒）。

大开锅之后，改用文火将驴大肠炖煮至熟。

捞出锅来之后，把驴大肠切成小细丝儿，再拌上些大葱花儿，淋上些芝麻香油，就成了一盘美味之好冷菜了。笔者祖母（张老太太）就爱吃此物。她身居郊乡，每逢汤锅上有好驴大肠时，他总要厨师按她的意思去做每逢她到北京城内，就要买最好的驴大肠吃。但她总说城里做得其味不够！