清蒸鲈鱼三放二不放

清蒸鲈鱼该怎么做才能让肉质鲜嫩，一点也不腥呢

其实很简单，把三个部位处理好，再记住口诀三放两不放，你就能做出大厨级别的清蒸鲈鱼啦。

接下来和大家分享详细的制作方法，学会了家人直夸你厨艺好。

首先准备一条新鲜的鲈鱼，想要肉质鲜嫩

一定要买一条现杀的活鱼，不然肉质僵硬了就不好吃了。

这条鱼摊主已经处理过了，我们拿到手后必须要把鱼二次处理一下，这样鱼才能不腥。

很多人都知道要去除鱼鳃，但是很多人不知道，这个鱼肚子里还有一层膜

这个膜剪开后就可以看到鱼骨，而鱼骨周边的雪线是一个特别新的存在，一定要给它刮干净才行，用手指来回刮一刮就可以了

然后用流动的清水冲洗干净。

鱼鳃是鱼的过滤器，会特别的脏，而且很腥，二次处理的时候一定要去除干净。

我们给家人做菜一定要用心，最后把鱼肚子洗成这样白白净净的就可以了。

鱼肚子洗干净后，我们来给鱼剃个光头，这些鱼鳍都是比较新的部位，而且容易滋养寄生虫，要给它们全部都剪掉。

鱼的尾巴也是一样，把鱼鳃，鱼鳍和鱼骨血这三个部位都处理好，整条鱼蒸起来才不会腥。

接下来我们根据口诀三放两不放来验证下。

鲈鱼首先放的是啤酒，不要放料酒，因为料酒的味道太重，会盖过鱼肉的鲜嫩。

其次不要放食盐，因为食盐会很快地杀出鱼肉中的水分，让鱼肉变得不够鲜嫩。

再放入姜片和葱节，这就是三放两不放。

把葱结和姜片沾点啤酒，用手挤出葱姜汁，把鱼的全身都搓一遍，鱼肚子里也搓一搓。

最后把葱姜塞入鱼肚子中，放置一旁腌制十分钟。

接下来准备一下配料取一块去皮，生姜切片备用。

再取一根大葱的葱白，先对半切开，再切成小段，切好后装碗中备用。

一个洗干净的红辣椒对半剖开，我们只取半个就可以了。

然后给它切成细丝，切好后装入盘中备用。再准备两三根洗干净的小葱，像这样子挽到手指上，然后给它按到案板上，切成丝，切好后和红椒丝放在一起备用。

十分钟后，我们的鱼也腌制好了，取出鱼肚子里的葱节和姜片，再把鱼过一下清水后放到案板上。接下来给鱼打一下花刀。很多人打花刀的时候只给鱼肚子两侧打，其实鱼背部也是很厚实的地方，也需要画上一刀。

像这样子就可以了，另一侧也一样地画上一刀，这样鱼在蒸的时候受热会更均匀，蒸的时间越短。

鱼肉越鲜嫩。

再将鱼肚子两侧打上浅浅的花刀。

注意不要打得太深，防止把鱼给切断了。很多朋友在蒸鱼的时候都是让鱼平躺在盘子中的，这样也是不对的，不仅受热不均匀，还会让一侧的鱼肉腥味很重。

我们要让鱼儿站着蒸熟，做法其实很简单。

只要在尾巴不再补上一刀，这样鱼就可以站立起来了。接下来准备一个大盘子，把切好的葱段铺成一条直线。

再把姜片平铺到葱段上，然后将鱼站立起来。

把葱段和姜片包裹在鱼肚子下，像这样子就可以啦。接下来起锅烧水，锅中加入适量的清水，把它烧开

放入支架。

再把鱼给放进来。

盖上盖子。

开大火蒸五分钟。因为我们给鱼的背部也开了花刀，所以蒸的时间不用太长时间。

到了我们开盖这个时候已经闻到浓郁的鱼香味了。再准备一双筷子从鱼的嘴巴部轻轻地插进去它的时候注意了，别把鱼给擦破了。

再将筷子分开一点。

把鱼抬起来放入一个新的盘中。很多人都是蒸好鱼直接给它上佐料的。

其实蒸鱼蒸出来的这种汁水是很新的，一定不能要。

趁热把鱼放到案板上，沿着鱼背部淋上一圈的蒸鱼豉油

再将辣椒丝和葱丝平铺到鱼背上，烧一锅热油

把热油淋到鱼背上。

激发出香味。

一道好看好吃又美味的清蒸鲈鱼就大功告成啊。

照我这个方法做出来的清蒸鲈鱼

鱼肉滑嫩爽口。

不腥不才，和星级酒店的清蒸鲈鱼也不相上下完成。

清蒸鲈鱼三放二不放

清蒸鲈鱼时，要牢记“2不放，加3样”

2不放：料酒、食盐

在做清蒸鲈鱼之前，我们一般都要先对其进行腌制，但是在腌制的时候，我们要切记，千万不能往里面加料酒、食盐。

料酒作为一种去腥食材，其在使用的时候，只有在高温的情况下，才能得到挥发，一般只用于爆炒。在蒸清蒸鱼的时候，其蒸制的温度，并不能达到料酒挥发的温度，就会导致料酒残留，影响鱼肉肉质。

食盐它的杀水效果很强，如果腌制鱼肉时往里面加盐，就会导致鱼肉中水分流失，蒸出来的清蒸鱼就会发老、发柴。

加3样：葱、姜、啤酒

蒸鲈鱼要加的3样，就是葱、姜和啤酒。因为葱和姜有很好去腥作用，把它们代替料酒来使用的话，既能对鱼肉去腥，还不用担心会有酒精残留。

啤酒虽然属于酒，但是它的度数很低，在高温蒸制的情况下，酒精完全可以得到挥发。除此之外，啤酒还有很好嫩肉作用，用来腌鱼的话再合适不过了，能让鱼肉口感更细嫩。

清蒸鲈鱼三放二不放

很多人在蒸鲈鱼的时候喜欢先放料酒其实料酒味重，会遮盖肉的腥味，但是鲜味也遮盖了，做出来的鱼不好吃。这是“第1个不要”不要放料酒。在鱼肚子里放上一些姜丝和葱丝，这样就能更好的去除腥味。还不影响鱼肉原有的鲜味。

有人喜欢放完调味料之后把鱼腌一腌，其实这样是不对的，这也是“第二个不要”腌过的鱼再做肉质容易老不够鲜嫩。

在鱼身上撒上少许食盐，再加点鸡精把它们涂抹均匀，放两勺蒸鱼豉油。表面再放上一些姜丝这样能够更好的去除腥味，这时候锅中加入适量的清水放上蒸篦开大火烧开，水开之后把鱼放进来蒸5分钟。一定要开水上锅这样做出来的鱼又白又嫩。

整个鱼我们加了几种调料，最重要的就是“葱姜盐”这就是我们说的“加3样”。起到去腥增味提鲜的作用。调料和鱼一起蒸可以减少生涩味。鱼蒸好之后取出来，再放上葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激发出香味。

这样一道清蒸鲈鱼就做好了里边的汤汁不要倒掉，蒸好以后也不要再加其它的调味料了，这样蒸出来的鲈鱼非常的香，鱼肉非常的洁白鲜嫩而且吃着没有一点腥味，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。