透明翻糖制作方法

原料：细砂糖、水、麦芽糖、猪油。

做法步骤：

第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。

第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。

第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。

第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。

第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。

需要用料：

糖粉，糖浆，明胶粉，水

步骤

1将原材料称好备用，水必须是冷水。

2、将明胶粉和冷水浸泡至蓬松状，隔水融化成透明液体，用勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒。

3、加入事先称号的糖粉中，用勺子搅拌，使其变成黏稠状态。

4、将其揉成光滑柔软的面团，在手上搓上白色酥油，将其揉入其中，使其粘性消除，用保鲜膜紧紧裹住，装入密封袋或盒里，放入冰箱冷藏

1:然后隔热水将其融化成透明液体

2:然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）

3:然后加入玉米糖浆

4:接着加入甘油