肠旺面怎么做

做法步骤：

1、汤面首先是炖汤底，猪骨肉焯水后加姜炖两小时后加洗净黄豆芽再炖一小时，加少盐调味。

2、猪大肠洗净，另一个锅加五香粉卤煮数小时后捞起切块待用。

3、另用一锅烧开水烫米粉，个人喜欢稍微粗些的（没有湿粉的话干粉需提前泡发）烫煮两三分钟就捞起来放到有汤底的大碗里。

4、在烫米粉的锅里接着烫切好的血旺片，起锅铺在米粉碗里。

5、在米粉碗里再铺上大肠，香葱，加花椒粉，少酱油及适量红油，陪脆哨或脆花生即可。

1、将鸡蛋打入面粉内，加入适量水和成硬面团，略饧。

2、熟肥肠、猪血旺均切成小块，绿豆芽入汤锅汆熟。

3、将面团擀成极薄的大片，折叠后，切成极细的面条。将面条分成等份，每份即是一碗，约85克。

4、锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后，煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。

1、大肠洗净煮熟，切成段。鳝鱼片、血旺在沸水中氽一下，捞出备用。

2、热锅内放油，烧至五成热，依次放入八角、草果、花椒、辣椒、葱花、姜、蒜炒出香味后，再放入大肠、鳝鱼片炒至色黄，加肠血旺、水、酱 油、糖、盐共煮20分钟后即可起锅，制成肉帽备用。

3、面条煮熟，捞入大碗中，勺入肉帽，浇上肉汤即可。