枣糕开裂怎么回事

枣糕开裂有以下几个原因:1、黄油打过了2、烤箱温度过高3、烤制时间过长。

枣糕的做法如下:

用料：鸡蛋6个、小苏打5克、泡打粉5克、红枣200g去核、水480克、玉米油160克、白糖30克、红糖80克、低筋面粉300克。工具：打蛋器1个、刮刀1个、蛋抽1个、油纸1卷

制作步骤:

1、先把枣去核，建议买大枣。

2、所有枣都去核后，加入400g水放进锅里煮10分钟，煮到所有枣都喝饱水

3、准备食材，准备一个盆 打入6个鸡蛋。

4、加入80g红糖和30g白糖，香草精少量，用蛋抽和刮刀搅拌都没颗粒

5、搅拌均匀后加入5g泡打粉和5g小苏打2g盐，用打蛋器低速搅拌均匀。

6、加入泡打粉 小苏打，盐搅拌均匀后加入160g食用油，继续搅拌均匀

7、把枣泥倒进去继续打发，因为是全蛋不好打发，出现纹路就可以了。

8、打好后，烤箱上下火预热170度，分2次加入低粉，转圈翻拌，看好手法，这样不容易消泡，这个方法适合大多数蛋糕制作。

9、搅拌的时候用刮刀切切有干粉的地方。

10、模具底部铺上油纸，面糊倒进模具，上下火170度中层烤40分钟即可。

枣糕浆铺的太厚了！外部100摄氏度的蒸汽是枣糕表皮成型的关键，如果铺的太厚，当外表面已结皮成型，而内部很多糕浆温度还不到100度，那末等到内部温度接近100度，糕浆体积剧烈膨胀时会撑破表皮致使开裂!

尝试蒸锅水没烧开前就放入糕浆，尽量的使糕浆内外温度同步到达100度。

和面的时候水少面多，或是面没揉均匀，醒面没到时间。蒸的时候火力过大，蒸过头。这些缘由都能使枣糕开裂的。请多多关注细节。