炙玉竹的做法

     炙玉竹的做法：《雷公炮炙论》“以蜜水浸一宿，蒸了，焙干用。”《本草蒙筌》：“蜜水浸一宿，文火焙干。”现行，取炼蜜置锅内，加适量开水稀释后，投入玉竹片，用文火拌炒均匀，不粘手为度，取出放凉。玉竹每100kg，用炼蜜12kg。

一、玉竹瘦肉汤

原料：玉竹15g，猪瘦肉100g，鸡精、食盐各适量。

做法：将玉竹洗净猪瘦肉洗净，切薄片，两者同放锅中，加水适量，煮至猪瘦肉熟烂，放入食盐、鸡精调味即可。

二、玉竹粳米粥

原料：新鲜玉竹30g，粳米100g，冰糖少许。

做法：将玉竹洗净，放入沙锅中，加适量水煎20分钟，倒出汁液，加水再煎。将两次药汁合二为一，加入粳米，用大火烧开后改小火熬稀粥，粥熟后放入冰糖，稍煮一两沸即成。

做法如下：

①把根状茎晒或炙到发软，根状茎不易折断，而须根易断时，放到大眼筛里，两手搓揉，除去绝大部分须根。

②继续把根状茎再晒或炙到五六成干时，进行第二次搓揉。用力比第一次稍重些，以揉到须根完全除净，无硬心，呈金黄色，略现糖汁而稍黏手即可。搓揉要均匀适度，没有搓到处呈滞白色，干后外皮粗糙，若搓得过度，则现老红色。

③搓揉完毕后，装在箩筐里，堆沤1天，晒或炙到八九成干时放到水里洗净后，再晒或炙到全干即成商品。此外，也有的产区将挖回的玉竹，置甑内蒸透（以不现白心为度），然后摊在席上晒干水气后，再边晒边搓至全干。