蒜香虾做法

主料

大虾500克

辅料

蒜5瓣

姜5片

干辣椒适量

海天海鲜酱

油适量

盐2食勺

白糖2食勺

步骤1

大虾，活的。我以为活的大虾才新鲜，好吃，可是当地的朋友却告诉我，海里的大虾只要捞上来，离水就死，所以说市场上卖的活虾都是养殖的。颜色发黑的是活的，发白的就是刚死翘翘啦！去自助吃虾，记得挑黑颜色，身体发亮的，这样的才新鲜。

步骤2

用水冲洗两遍

步骤3

用牙签挑虾线。在虾头下第一个壳和第二个壳中间处挑，看准黑色的线，牙签直接从黑线下穿过，挑起

步骤4

用刷子把虾爪子刷干净，用剪刀把两根长须剪掉。冲洗干净

步骤5

配料：蒜5瓣切片，姜5片，干辣椒适量。姜不要放太多，蒜和辣椒按自己喜好随意放

步骤6

大勺加适量油，把蒜，姜，辣椒炒香

步骤7

放大虾翻炒

步骤8

加水，吃饭的碗大半碗左右。放白糖2食勺，盐2食勺，海天海鲜酱油一汤勺（喝汤的小汤勺）这里说一下：海天酱油以及其他酱油都添加了提鲜的东西，所以做菜就不用放味精了。

步骤9

中火炖5分钟左右，汤汁已经被大虾吸收，所剩不多，关火

步骤10

装盘，撒少许香菜

烹饪技巧

虾洗干净

虾线挑两只虾，就知道怎么挑了

喜欢麻辣的，可以加麻椒，花椒。我喜欢蒜香又有点甜的味道

虾其实可以直接炒熟，变红色就熟了，但是味进不去，而且现在食物都不安全，所以多炖一会，味道也吸收了，细菌也高温了，虾肉还是比较嫩的，不影响口感！

用料

虾 250克 蒜 2只 生抽 20ml 黄酒 20+10ml 葱段 6段 生姜片 6片

做法步骤

步骤 1

虾洗净后焯水待用（水烧开后，倒入虾，倒入20ml黄酒煮两三分钟后捞起）

步骤 2

剥头大蒜 PS：可以用菜刀拍大蒜，这样外衣容易剥

步骤 3

把剥好的大蒜剁成末末（可以用搅蒜器）

步骤 4

葱姜切好备用

步骤 5

热锅 倒油 倒入蒜末、葱段、姜片

步骤 6

煸炒几下，香味出来

步骤 7

倒入焯好水的虾 煸炒几下（此时小火）

步骤 8

1、倒入10ml黄酒、20ml生抽，加入水（差不多没过虾就ok了） 2、盖锅盖大火煮

步骤 9

煮开汤后就ok了 关火出锅。

原料：大蒜15g、基尾虾500g、料酒8g、姜片10g、葱段15g、食用油20g、盐5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。

制作：

1、准备适量新鲜的基尾虾，然后用清水淘洗两遍，清洗干净后，再将它的虾脚、虾须用剪刀剪掉。

2、利用剪刀将虾头的1/3处直接剪掉，然后再轻轻一挤压一拉扯，就能把虾头中的内脏处理干净，同时还能将虾线，也一并拔出。

3、处理好以后的基尾虾，我们要给他转入大碗中，然后加入适量清水，再加入一勺盐，用盐水给他泡一泡，杀菌消毒。

4、浸泡三分钟后，把基尾虾控水捞出，并用菜刀在他的虾背面打上花刀，这样其在烧制的过程中，就更容易入味。

5、往基尾虾中加入料酒、葱片、姜段适量，并下手对其进行抓揉，把基尾虾腌制15分钟，去除其腥味。

6、准备多一点的大蒜，把大蒜剁成蒜末，全部剁好以后，再用清水简单淘洗一下，去除大蒜中多余的辛辣味，这样其实在油炸的时候，也不容易发苦。

7、大虾腌制好以后，把里面的葱、姜夹出扔掉，接着起锅热油，油温三成热，把大虾直接加入锅中，小火煎至两面金黄，并出锅备用。

8、锅中留底油，然后把2/3的蒜加入锅中，小火不停翻炒，将蒜香味炒出，等其微黄后，再加入剩下的蒜末翻炒一下。

9、往蒜末中加入生抽、蚝油、盐、白糖、适量调味，再把准备好的大虾回锅翻炒均匀，使其裹上一层蒜末。

10、往锅中再加入适量清水，不用给太多，一小碗即可。接着开小火，把虾肉煮一煮，其味道就更容易入味。

11、大约三分钟左右，待锅中汤汁被煮干后，往锅中加入一些葱花，再次翻炒均匀，一道好吃的蒜蓉大虾，就可以出锅食用了，又香又好吃。