客家米酒怎么做啊

1、浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。

2、蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

3、淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。

4、拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

5、落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。

6、添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。

7、榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。

8、煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

9、罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。

10、降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。

材料:糯米，酒曲，纯净水（凉开水）

做法:先把糯米称好，洗几次水，浸泡至米可以轻易捏碎，在电饭煲蒸盘上垫一层纱布，把米倒入，在米上面洒上一层水，蒸熟就好了，中途看一下，太干了就再撒一点水。蒸好后倒出一个大盆凉冷（约30°左右）不烫手，把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀，放入先准备好的容器上，轻轻压一下，中间弄一个空，便于中途观察，盖上一层保鲜膜，放入酸奶机按下米酒功能（没有酸奶机）可以用一个玻璃瓶装，放入保暖的空间，12小时观察一下，那个小洞上会有一点水，那个就是酒，而且还能闻到一股淡淡的酒味，发酵完成可以用来煮鸡蛋，加入红枣枸杞，更美味。