青蟹腌制前为什么要冷冻一晚上

因为冰箱里的温度比较低，能抑制细菌滋生，所以比较适合保存咸螃蟹。

不过，放在冰箱里保存，并不代表螃蟹一直不变质，只是能延缓变质，因此是需要在短时间内吃完的。螃蟹是不耐保存的，放在冰箱里，最多能保存3天。腌好的咸蟹子连汤水都放入冰箱内冷藏，以汤水不冻冰为最佳，这样可以放置很长时间。