过夜的扯面还能扯吗

扯面的面团是可以醒面过夜的，因为，目前还是初春季节，气温还比较凉爽，扯面的面团在常温下饧面一个晚上是可以的，第二天还是可以正常扯面，如果到了炎热的夏季，醒面一个晚上就不行了，由于气温过高，饧面时间过长，面团就会发酸，就不能够再用来扯面了

扯面的面坯如果用不了打算第二天再用，是可以的，但是要用以下几个步骤，首先可以把他放到冰箱的冷藏箱里，这样第二天拿出来在常温下放几个小时，还是可以用的。

第二，尽量不要让扯面的面坯在常温下放置太久，这样的话会慢慢失去面筋的拉力，表显示面发澥，没有筋古。