淀粉有小颗粒怎么回事

淀粉是用来做菜勾芡的，有玉米淀粉，还有土豆淀粉。都是较白，手感沙沙的感觉。如果淀粉内出现了小颗粒或苛垃状，多数是受潮了，倒出来晾一晾不影响使用。

玉米淀粉高混机改性后会有颗粒物，这是正常的。

高混机改性在高速搅拌的情况下，温度上升很快，一般3分钟上升40-50℃，温度一高，淀粉开始糊化，也就是发粘了，就会成团。如果淀粉改性过程中加入磷酸等液体物质，结团会更严重。你可以适当减少高混时间，使淀粉不要到这么高温度。