腊肉怎么炒才能让皮不硬

做法

1、包菜用手掰成小块，清洗两遍控水，粉条用温水泡软，若临时做的话，可以下锅煮软备用，不过最好的口感还是用冷水或者温水泡粉条。

2，处理腊肉，腊肉用温水清洗干净，也可以用淘米水清洗，洗净后切成稍微薄的片。

第一种方法，把腊肉切片后放进碗里，加温水泡五分钟，泡过后换水，再下手去抓一抓腊肉，差不多抓半分钟就可以了，控水待用。

第二种方法，把腊肉切片后，锅内加水煮开，将腊肉片倒进锅内，大火煮两三钟，捞出后控水待用。

选择一种方式将腊肉处理好，这时的腊肉已经变软了，不担心炒好后发硬，如果直接炒的话肉会很硬，影响口感。

3，炒锅烧热，加一些食用油，油温烧热到五成热的时候，将腊肉倒进锅内煸炒，再放入切好的蒜末、干辣椒段翻炒。

4，炒一两分钟后倒入包菜翻炒，炒到微微打蔫的时候，倒入少许生抽、老抽翻炒。

5，炒均匀后再倒入粉条翻炒，粉条吸收味道后就可以关火了，包菜粉条炒腊肉就做好了，吃起来很香。

做这道菜时没有放盐，00因为腊肉是咸味的，如果再放盐味道会变差，只放少许生抽增加味道和增鲜就好，老抽上色用，不喜欢也可以不放，其它的调味料都不放为好。

先使用热水把腊肉煮几分钟的时间，煮好以后把腊肉控干，这样炒腊肉才能让皮不硬，而且也没有那么咸了，吃起来油而不腻。

1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。

2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。

3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。

4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。

5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。