做豆腐脑为啥不能搅拌

做豆腐脑如果在制作过程当中搅拌，豆腐脑就无法成型。制作豆腐脑最重要的步骤就是点卤，传统的做法是将石膏用水化开，然后将刚刚煮好的滚热的豆浆倒入其中，静置一段时间后，使其中的豆浆成型，结成块状豆腐脑，如果搅拌了，就无法定型。

做豆腐脑为啥不能搅拌

因为搅拌了之后，就不会成型了。

做豆腐脑点完后不要搅拌。点豆腐脑的时候，把煮好的豆浆放置2分钟，把油皮去掉，然后从高处倒入化好的内脂中，不要搅拌，盖上盖，放置15分钟，豆腐脑就自动凝固好了。吃的时候放置一点配料，小咸菜，韭花酱，再放入调好味的鸡汤，就可以开吃了。

做豆腐脑为啥不能搅拌

不要搅拌，否则豆腐脑不能凝结。

豆腐脑的做法：

1、黄豆洗净提前一晚泡上，木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上，把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

2、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会，木耳切碎，做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的。

3、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。

4、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香，放入肉丁和木耳翻炒，炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。

5、开后加入盐和水淀粉，做好的卤，豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，舀的时候也有泡泡。

6、准备好辣椒油，蒜捣碎加凉白开做成碎泥水，淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦。