为什么菠菜汤是红色的

菠菜根之所以会呈现出红色，是因为其中含有大量的胡萝卜素同时也表明了，菠菜根不要扔，是可以食用的，这些胡萝卜素对眼睛有很大的益处

吃菠菜最好不要去根，根也是能吃的。

菠菜根中部分营养高于叶片，含有更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等，可以促进肠道的蠕动，预防、缓解便秘红色的菠菜根也富含营养，具有很好的食疗作用，可药食两用，如果抛弃，的确可惜。

因为菠菜是植物，而植物的细胞里面有液泡，而菠菜的液泡里的细胞液是红色的，又经过开水一烫，从而破坏了液泡，所以细胞液就会就流出，而水就会变成红色了