猪下青是猪的什么部位

肉下青指的是猪颈肉，位置是在猪的下颚。

因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。腌制猪颈肉（又名松板肉）可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。

猪下青是指猪颈肉。

猪颈肉的概念

1、猪颈肉是在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位。

2、多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

3、宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

不宜食用人群

1、湿热痰滞内蕴者。

2、肥胖者。

3、血脂较高者。