发酸的香料有几种

生活中比较经常用到的是柠檬，乌梅，山楂，还有玫瑰茄

柠檬的用途非常广泛，大家熟知的傣味料理，柠檬是绝对的主角，从柠檬水到柠檬鸡，还有现在的网红休闲小零食，泡椒风爪，都离不开柠檬的增味添香

乌梅，潮汕人用的更多一些，一般用作焖煮肉类，起到解腻的效果，比如乌梅猪脚，乌梅炖肉等，当然，饮品里面大家非常熟悉的酸梅汤中的梅就是乌梅。

山楂，全国都有用到，多数用于汤品，如鸡汤，羊汤中，当然大名鼎鼎的酸梅汤中，也会用到山楂。

玫瑰茄，爱美的女士经常用到，一般都是作为饮品，色泽亮丽是其最大的特点

酸香型香料以果类为主，有调酸增香、开胃生津、助消化的作用。一般常见的有:

乌梅味道酸、香，用于调制酸甜汁，或泡在醋中，使醋味更美。可以做乌梅糖酷小排、宫廷酸梅汤等。

山楂酸味浓而纯正，质感柔糯，皮红艳、肉嫩黄的较好。可以做煮老鸡硬肉时加入，易烂、做糕点、煮粥。