转化糖浆熬过头了怎么补救

重新加入清水小火熬

初次做转化糖浆的时候熬得有点老了，就是水加少了或者熬的时间长了，也或者是熬煮的火开大了，以至于放冰箱储存一晚上，再拿出来用的时候已经倒不出来了，用小勺子都挖不动，这就是老了，这个时候小伙伴不要急躁，把罐装的糖浆放在热水里加一加热，使糖浆软化再用勺子搅拌搅拌，等到糖浆能流动了或者用勺子挖出来倒进锅里加水重新熬煮一遍，看住火候一定要注意安全，糖浆在加热的过程中会溅出来，小心烫伤。等到熬成大约酸奶状就关火。

糖浆熬好了，稍微晾一会就可以换装了，找个玻璃容器罐罐装，密封好，可以储存好久都不会变质。

同样的，糖浆如果加水多了或者火小了，再或者时间熬得短，那么糖浆可能颜色不够深，浓稠度不够，这时候就要重新开火熬制，直到颜色红亮，用筷子挑起有不间断的拉丝就证明熬好了，可以关火了。