鸡肉焖卷子怎么做好吃

用料:

琵琶腿600g、料酒10g、2大葱1段、生姜2片、土豆2个、洋葱0.5个、花椒2g、八角1个、干辣椒2个、水适量、盐4g、糖10g、老抽15g、普通面粉200g、水100g、葱花20g、盐一小撮、食用油10g

步骤 1

鸡块放入热水锅里，倒入料酒、葱结、姜片，煮开煮出血沫，捞出冲洗干净备用。

步骤 2

面粉混合水，揉城面团，盖上保鲜膜，静置20-30分钟。

步骤 3

面团取出来，擀成一个长方形的片，涂上油，撒一点盐，葱花，卷成卷子备用。

步骤 4

炒锅里面放入油，放入葱姜爆香，放入焯水的鸡块。翻炒几下以后，倒入土豆块、洋葱块，花椒、八角、干辣椒，加入水没过鸡块。

步骤 5

沿着锅边放上卷子，开中火，盖上锅盖，焖30分钟。

步骤 6

时间到了以后，打开锅盖，大火加热5分钟，汤汁浓稠就好了。吃的时候用卷子蘸着汤味道很好。

肉表面裹料：面粉，玉米淀粉，鸡蛋液

【制作步骤】

步骤1、250克面粉，一半用刚烧开的开水烫面，另一半用凉开水和面，搅拌成絮状，烫面不仅让饼柔软，而且凉了也不硬，凉开水和的面筋道又柔软。

步骤2、把烫好的面放在案板上，下手揉成偏软的面团，放入盆中盖上盖子饧面30分钟，醒过的面延展性会很好，更容易擀开。

步骤3、鸡胸肉切成长条，切好后加入三四片生姜去腥，两勺料酒去腥，两勺生抽，半勺糖体鲜，适量盐调味，搅拌均匀，腌制十五分钟。

步骤4、饧好的面不用揉直接搓成长条，分成八份大小均匀的剂子，取一份剂子整理圆润按扁，再撒点食用油防沾，用擀面杖将它擀成圆形薄片。

步骤5、平底锅不用放油，开大火放入面皮儿，烙定型翻个面，反复翻面烙30秒左右，烙的时间要短不然饼会太干，烙至两面微黄就可以出锅了。

步骤6、这个时候鸡肉也腌制好了，先裹一层淀粉，再裹上淀粉，最后裹上鸡蛋液，锅里放入植物油，能没过鸡胸肉为宜。

步骤7、大火烧到筷子扎进去冒出气泡，然后转小火，放入裹好料的鸡胸肉，炸至定型翻个面继续炸，表面硬脆，两面金黄就可以出锅了。

步骤8、取一张面皮，放上一块生菜几根葱和黄瓜段，最上面放鸡肉条，在挤上番茄酱或是沙拉酱，最后卷起来，鸡肉卷就做好了。

用料

土鸡一只面粉调料：葱姜、蒜、蒜苗花椒、郫县豆瓣酱、料酒生抽、老抽、鸡精、食盐

鸡肉垫卷子的做法

土鸡洗净，剁成小块，汆烫一下捞出沥干水份。另起锅倒入油少许放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，下入汆烫好的鸡块翻炒，放料酒、花椒继续翻炒，接着放生抽、老抽、食盐、鸡精，倒入热水抹过鸡块。加压煮制30分钟即可。

鸡块煮制过程中，将面粉加水和成面团，擀成圆形薄片，在面片上倒入食用油抹匀，撒上葱花。

将面片卷起。

切成小块。

30分钟的炖煮鸡块已经成熟，将小块面卷竖立着码放在鸡块上面。

盖盖焖制15分钟。出锅时撒上蒜苗即可