玉米淀粉为什么凝固不起来

玉米淀粉凝固不起来，因为玉米淀粉直链淀粉含量比较高，结晶性强，很难成团。要想把把玉米淀粉揉成团，可以用热水，破坏玉米淀粉的结晶性，这样粘度就上来了，也可以加一些粘性好的东西，例如白面等，也可以加一些食用胶，例如褐藻胶等帮助上粘度。