为什么玉米淀粉炸不脆
玉米淀粉炸不脆可能玉米淀粉本身较湿或者油温不够高的原因。因为玉米淀粉本身较湿会导致炸出的面衣很软，而油温不高会导致面衣无法在短时间内变脆，所以玉米淀粉无法炸脆与淀粉本身和油温有关。
玉米淀粉含淀粉量太高，所以炸出来硬。
炸东西一般使用马铃薯粉，马铃薯粉炸出来的东西，美味可口，酥脆香浓。 马铃薯粉:即土豆粉，是由马铃薯的块茎加工制得。色泽特白、有光泽、粉质细、黏性较大，胀性一般，为芡粉中的上品。 在烹调中应用极为广泛，具有吸水、提高菜肴的持水能力，保护原料的水分
纯就不脆，加些面粉才脆。
1:用淀粉和面粉各一半搅拌均匀后再开始制作。
2:也可以在淀粉糊中加点蛋清，打匀，干稀度以能拉线为准。
3: 要注意油的火候，大约在4，5成热时下锅，中火炸（练习时先小火试试别手忙脚乱的）这样就不会挂不住糊了，火候大小也是炸出的东西外焦里嫩，外脆的关键。
