水饴和麦芽糖的区别

成分不一样，水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成。麦芽糖的成分原理是小米，淀粉。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

1、麦芽糖从化学角度来说，属于二糖类，主要是由糖元、糊精还有淀粉中的大分子多糖类物质在淀粉酶的催化下形成。日常生活中麦芽糖的正确叫法应该叫做饴糖，饴糖中的成分就是麦芽糖，主要是淀粉为原料，再通过淀粉酶的催化，水解以后形成了麦芽糖为主要含量的糖类。

2、水饴是由麦芽制作的糖浆和糖稀，水饴主要是从日本起源，颜色通透明亮，主要由发芽的小麦制作成淀粉以后制作而成。古代日本人制作水饴的方法和中国制作麦芽糖的方法一样，都是利用淀粉通过淀粉酶催化以后水解成为糖浆。

所以大家所说的水饴也是麦芽糖，只是叫法不同，而且都属于麦芽糖中的一种。

其实水饴和麦芽糖本质上都是一种东西，只不过水饴的生产工艺更先进，麦芽糖的浓度更高，所以成品性状成无色透明。

在烘焙中，尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖等），我们经常会用到麦芽糖，这里建议大家选用无色透明状的麦芽糖浆，就完全可以胜任大部分配方了。。