高粱面糕的正宗做法

原料：面粉 (200克)，高粱面 (100克)，大枣 (10个)，鸡蛋 1个，牛奶 150克，酵母 3克，白糖 10克，食用油 10克，果脯 20克

步骤：

步骤1/把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，高粱面和白面的比例是1:2，高粱面不要多，多了口感上会粗糙一些。

步骤2/再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，牛奶不要一次加入要慢慢加，牛奶的量不是唯一的，要根据时间情况来调节

步骤3/和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润出发酵40分钟

步骤4/大枣洗净后去核剪成小粒备用，用剪刀非常好操作

步骤5/面团发酵好的状态是用手拉一下，会看到面团有非常多的蜂窝，这就说明面团已经发酵好了

步骤6/取出排气揉匀，擀成一个大圆片，撒上红枣丁和果脯丁，在面片中间划个十字口

步骤7/从中间的十字口慢慢向外卷，一边卷一边整形，最后捏紧接缝形成一个没有接缝的面环

步骤8/升降火锅的提篮刷上一层薄薄的油

步骤9/把面环接缝处向下放入提篮整形，表面用枣条装饰二次醒发15分钟

步骤10/放入蒸锅加水，启动营养蒸，大火蒸20分钟即可出锅切块食用

高粱面糕的正宗做法

做法

1、A.熬酱料：豉香油醋汁

2、锅烧热，倒入适量食用油

3、放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味

4、放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味

5、倒入约1汤匙酱油

6、倒入约3汤匙山西老陈醋

7、加入1汤匙豆豉香辣酱

8、倒入小半碗清水

9、大火烧开，煮约2～3分钟

10、加入剩下的一半小葱花即可

11、B.高粱面糊糊的制作过程

12、锅里放入适量的清水

13、将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖

14、将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉

15.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了

16.、这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

17、轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下