红烧排骨不离骨怎么回事

先说这是炖的时间不够长，继续炖一段时间一定离骨。

生的骨肉骨头和肉紧密连接在一起，这是因为两者之间有大量胶脂。这些胶脂在炖煮过程中逐渐溶入水中，没有了胶脂粘连的骨头和肉就会分开，这就是离骨。但是要化掉胶脂必须炖一定时间，所以炖的时间不够就无法离骨。一般排骨炒锅需要炖煮一个半小时才能离骨。时间更长则骨头和肉在锅里就分离了。