干面条泡水后为什么成胶状

面条用水泡后有胶状其实并不是胶，是面筋，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。有些地方喜欢将面条放在水里面泡一泡，然后制作出各种各样的美食来食用，有些人发现面条用水泡过之后有胶，不敢吃，担心吃了会对身体健康造成影响，其实面条泡出胶这是正常的