大席边白肉做法

主料：肥膘肉 200克

辅料：红绿丝 10克

调料：芝麻5克、猪油（炼制）50克、白砂糖10克、鸡蛋清40克、淀粉(豌豆) 50克

制作方法：

1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3、勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺

大席边白肉做法

1、 猪后臀尖去皮、洗净

2、 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫

3、 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出

4、 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用

5、 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片

6、 按量将薄肉片整齐地排于盘中

7、 上菜时，带虾子酱油碟。