辣子牛肉是用生的还是熟的

辣子牛肉用生的，首先把牛肉切成拇指。大的方块，一斤牛肉放一克松肉粉，加一些细淀粉，加几滴料酒，半个蛋清，把这些一起放在碗里抓。

抓出亮光，水抓到肉里面，起锅放油，下豆瓣酱，下干辣椒，煸炒出香味，然后放牛肉粒，加生抽，加料酒，加盐少许，煸炒三分钟出锅，''正宗的辣子牛肉大功告成。

生的

原料：牛肉。调料：干辣椒、花椒、姜、油、胡椒粉、生抽、糖、生粉、麻油、色拉油、盐。

做法：

1、首选，擦姜蓉备用。（用姜汁调牛肉，怎么炒都不老）。

2、将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。

3、给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。这是关键的步骤，一定要遵守哦。

4、坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5、将所有牛肉全都过熟装盘待用。

6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。