无头鱼干炸的做法

操作/步骤

1

无头鱼干净撒盐

先将无头鱼处理干净，表面划几刀，撒5克盐，腌制片刻。

2

将无头鱼煎至两面金黄

起油锅，将无头鱼中火煎至两面金黄。

3

炒姜蒜辣椒盐

另起油锅，加入姜、蒜、辣椒、盐，翻炒均匀。

4

加入无头鱼，倒入啤酒

加入炸无头鱼，倒入啤酒。

5

淋入生抽烧至入味

然后倒入酱油，烧至入味，即可出锅享用。

一、将小鱼剖洗干净 　

二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味） 　

三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。 　

四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。 　

五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。 　

六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。 　 七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了

调料

无头鱼适量，盐适量、味精适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量

1、将无头鱼洗净后在身上划两刀，加入盐、味精、胡椒、生抽、料酒、生姜、大葱，抓匀后腌制半小时。

2.腌制好后裹上生粉备用，然后起锅烧油，油八成热时放入无头鱼进行油炸，炸至表面略黄捞出。 

3、锅中留油，放入生姜、大蒜、大葱、花椒炒香，炒香后加入适量的清水，接着倒入生抽、老抽和料酒，在水沸腾后放入无头鱼，大火收汁即可。

4、美味又好吃的无头鱼干炸的做法完成开吃了。