排酸猪肉和不排酸有和区别

排酸猪肉和不排酸最大区别是口感不同。

排酸猪肉排除了猪肉上的酸性物质，口感不柴不血腥，不排酸就会有淡淡的血腥味儿，这就是最大区别

两者工艺不同：

排酸猪肉往往又叫冷鲜肉或是冷却排酸肉，是一种现代肉品卫生学及营养学所提倡的肉品后成熟工艺。

不排酸的肉一般指热鲜肉和冷冻肉，不排酸的肉吃了对身体有没有危害，并不依据肉是否排酸，而是要看肉的储存时间来判断。

排酸肉和不排酸肉主要有两种区别：处理方式不同、肉的分子结构不同。

1、处理方式不同  排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将部分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。

2、肉的分子结构不同  排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。