顺德鲮鱼鱼滑做法

用料

鲮鱼 1条（大大的，18元一斤买了28元，骨肉分离）

盐 少许

糖 少许（最后才能放）

胡椒粉 点点

做法步骤

步骤 1

把骨肉分离的鲮鱼，鱼腩部位切薄片。鱼骨，还有鱼脊的附近。

步骤 2

用锋利的刀把鱼腩剁成鱼肉泥

步骤 3

开始加那个少许的盐，那少许的胡椒，据妈妈说……加了盐就会开始起胶。其实是加了盐摔回碗里30到50下才会起胶。

步骤 4

摔了30到50下这时候的鱼滑不松散了

步骤 5

可以挤成团了。即可

食材

主料

鱼滑

200g

辅料

油

适量

鸡蛋

适量

生抽

适量

步骤

1.鱼滑 ，鸡蛋，油 生抽（或盐）因为鱼滑已经调味的，生抽是给鸡蛋调味的

2.鸡蛋放适量生抽（或盐）打散

3.将鱼滑放进蛋液里裹上蛋液

4.热油锅放进裹上蛋液的鱼滑煎

5.边煎边用锅按压铲摊平摊薄鱼滑

6.2面都煎成金黄色即可出锅

7.外面香脆，内里QQ的口感

小贴士

裹上蛋液煎 不易粘锅，也煎的更香

食材

主料鱼滑200g 辅料油适量鸡蛋适量生抽适量

步骤

煎鲮鱼滑的做法步骤11.鱼滑 ，鸡蛋，油 生抽（或盐）

因为鱼滑已经调味的，生抽是给鸡蛋调味的

煎鲮鱼滑的做法步骤22.鸡蛋放适量生抽（或盐）打散

煎鲮鱼滑的做法步骤33.将鱼滑放进蛋液里裹上蛋液

煎鲮鱼滑的做法步骤44.热油锅放进裹上蛋液的鱼滑煎

煎鲮鱼滑的做法步骤55.边煎边用锅按压铲摊平摊薄鱼滑

煎鲮鱼滑的做法步骤66.2面都煎成金黄色即可出锅

煎鲮鱼滑的做法步骤77.外面香脆，内里QQ的口感

小贴士

裹上蛋液煎 不易粘锅，也煎的更香

一、鲮鱼滑制作过程

1.挑选新鲜生猛的鲮鱼，大约半斤重的最好，洗干净，去鱼鳞，把鱼背的肉切下。

2.用刀锋猛剁，剁成肉末状后，改用刀背敲打，直至打成胶状，这样做目的是把鱼刺彻底打烂，减少吃的过程导改伤口。

3.把鱼肉放入一个大盘，加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀，切记不要反方向，通过反复搅拌，鱼肉产生胶质，再把它拿起来，用力摔打，反复多次，直到有弹性为主。