刀削面10种懒人吃法

主料：熟切面500克。

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。

2、大锅放足量水(约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行)旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时(不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟)捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中(目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客)再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布(以免风吹使局部面条脱水变硬)静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋(蒜泥加香醋混合浸渍)、葱头油(猪油加葱白炸香)、葱花等拌均匀即成。

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。

主料：

面粉400克

盐约4克(加面粉里)

凉水约140克

卤肉料

猪肉1块

葱1段

姜2勺

八角1个

辣椒2个

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

料酒适量

拌面料：

生抽1勺

陈醋1勺

油辣子半勺

辣椒红油1勺

胡椒粉1/4勺

葱花适量

香菜末适量

做法：

1、 面粉一点点加水，打成面穗

2、 勉强揉成团，饧面1小时

3、 继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时

4、 饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒

5、 葱、姜、八角、辣椒

6、 锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香

7、 加入肉丁

8、 煸炒至变色

9、 加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香

10、 加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖

11、 焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点

12、 做好的肉卤

13、 饧好的面搓成圆柱形

14、 用削面刀一刀挨着一刀，削下面片

15. 削好的面入沸水锅

16.、 面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末

17、 倒入面碗里

18、 加点煮面的汤

19、 拌匀

20、 加肉卤