麻辣香锅正宗做法

先把需要用的食材葱，姜洗分别干净切成段状，片状备用。花椒，辣椒等食材准备好待用。

打开燃气灶，铁锅烧热，倒入适量食用油六成热时放入葱段，姜片，花椒，辣椒香枓等食材，闻到香味，放入开水至水开炮，再放入你想吃肉食，水开即可食用。

主料：

猪肉适量，基围虾适量，腐竹适量，香菇适量，黄瓜适量，玉米适量，土豆适量，豇豆适量，四季豆适量，扁豆适量米椒适量，鱼豆腐适量

辅料：

八角适量，桂皮适量，香叶适量，大蒜头适量，火锅底料适量，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，熟白芝麻适量，葱适量

做法：

1、准备好所有食材

2、所有的青菜都切成自己喜欢的样子

3、起锅烧水，下玉米焯水，下土豆焯水

除黄瓜外，所有的青菜都焯好水

4、另起锅烧水，下鱼豆腐、腐竹、香菇焯水

5、最后下基围虾焯水一分钟，变色就行

6、焯好水的菜都起锅过凉水，待用

7、起锅烧油，小火下花椒煸出香味

8、下八角、桂皮、香叶小火煸出香味

9、下米椒和大蒜头炒出香味

10、下火锅底料熬出红油

11、先下猪肉片翻炒变色，再下焯好的菜翻炒均匀

12、加鸡精和料酒调味

13、起锅装盘

1/29 准备所需的食材

2/29 全部摘洗干净

3/29 准备所需的各种调味料

4/29 清理虾，剔除虾线

5/29 切开虾背

6/29 姜切片

7/29 蒜瓣切片

8/29 葱切段

9/29 香菇切块

10/29 藕切片

11/29 茼蒿切段

12/29 香菜切小段

13/29 肠和鱼豆腐煮熟，捞出沥干水分

14/29 虾和鱿鱼煮熟，捞出清洗干净，沥干水分

15/29 所有蔬菜一一焯水，过凉水，挤出水分

16/29 锅热后倒入油

17/29 放入八角、桂皮、葱姜蒜爆香

18/29 放入干红辣椒和白糖

19/29 放入熟白芝麻、麻椒、郫县豆瓣酱

20/29 煸炒出红油

21/29 放入虾和鱿鱼

22/29 放入肠和鱼豆腐

23/29 放入鹌鹑蛋，翻炒均匀

24/29 放入所有的蔬菜

25/29 翻炒片刻

26/29 小火慢炒使其入味

27/29 撒入一点点盐，翻拌均匀，关火