一斤面兑多少碱

一斤面兑3克的碱就可以，蒸馒头要发面，如果把发面过了，就会发酸，闻起来有一股酸味，蒸出的馒头不好吃，为了把酸味除掉，面里加点碱，因为酸碱中和起反应，面就没有酸味了，使馒头的口感还不错，如果碱加多了，馒头就会发黄，吃上碱味大，还是刚合适就好。

一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。。

食用碱可以直接加入面粉中，也能用温水化开后再食用。

做包子馒头，一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50:1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。