虾酱炖豆腐经典做法王刚

材料

北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)

做法

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。

原料：豆腐一块、虾酱适量、蒜薹3根、油适量、葱半棵切葱花、水适量、酱油少许。

做法步骤：

第1步、北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐我今天用的是石膏豆腐。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

主料：

豆腐(北)250克

大葱100克

虾酱一小勺

辅料：

黄酒5毫升

调和油10毫升

香油少量

花椒少量

香菜10克

步骤1

准备以下食材：北豆腐切小块，然后用水焯一下后捞出，大葱切碎，虾酱一小勺

步骤2

炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味

步骤3

将葱花放入锅中炒出葱香味

步骤4

将豆腐块放入锅中

步骤5

颠动炒锅，将豆腐滑炒几下

步骤6

将少量黄酒放入锅中，起到提香去腥的作用

步骤7

然后放入一小勺虾酱，用量要根据自己口味调整

步骤8

滑炒均匀炖一会即可

步骤9

临出锅时再滴入几滴香油

步骤10

将炖好的虾酱豆腐倒入盘中，放入一点香菜