酱猪前蹄

【步骤一】原料处理：

1、新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦黄色，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。

2、净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用

【步骤二】调料配制：

1、秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。

2、秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。

3、净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。

4、取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。

【第三步骤】熟制制作流程：

1、净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。

2、然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。

3、猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全。

材料

猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱段和姜片，花椒。

做法

1、飞去血水

2、放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生

抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱

3、然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色

4、开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉

4、水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间

5、收汁喽~~~~

1、姜片、葱段各5克

2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色

4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀

5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时