湖南猪肘子的做法

做的方法如下：

第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。

第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。

第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。

第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。

第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边，最后用香菜点缀。

酸辣肘子

湖南省传统的地方名菜

酸辣肘子是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣，肥而不腻，为人体提供丰富的“蛋白质”。

猪肘子烫毛煮八成熟锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘面上撒上芝麻、葱花即可

基本信息

湖南猪肘子做法，猪肘子冼净切坨放锅里炒加入姜丝，蒜米，盐，生㹨，老干妈，味精拌均之后再放压力锅蒸二十分钟左右可以了。