做水晶饺子皮的6个诀窍

1、水晶饺子皮的主要材料就是澄粉，也叫小麦淀粉，它是一种无筋面粉。然后做水晶饺子皮主要还是看两个步骤，其一是生粉的量，另外一个就是和面时用的水。

2、用100克的澄粉配10克的生粉，然后用开水和面，一边加一边搅拌，直到面团看不到干粉就可以了，这个步骤要一气呵成，不能后来在补水。

3、如果你真的需要补点水，我直接劝你重新来，因为补水必败！

4、然后咱们就把揉好的面团放到盆里盖盖醒5分钟，醒好之后，案板上撒点生粉开始揉面

5、如果粘手，那在手上也擦点生粉，揉一会，再加入一小勺，记住是一小勺的食用油，这里不管你加的是植物油还是动物油，只要是不抬杠的油都行，接着揉到滑不粘手，然后再盖盖静置半个小时，半小时后，咱们的水晶饺子皮的面团就做好了。

6、擀饺子皮的时候要注意四周薄中间稍微厚一点，蒸制的时候，在蒸笼纸上抹一层薄薄的油，蒸的好的水晶饺子是半透明的，那种似透非透的感觉最好

水晶饺子皮的做法:

1、取150克承面和50克淀粉，混合均匀，然后将150毫升开水分几次倒入混合好的面粉中。注意要不停的搅拌揉捏，直到所有的面粉都揉成完整的面团。

小贴士:和面时加入的水温度较高，可以找一个深的容器，用擀面杖搅拌，然后用手搅拌面团。

2、把和好的面团用保鲜膜包好，让面团保持高温，喜欢怎么拿就怎么拿。注意不要一下子把所有的面团都做成小剂量，否则面团一旦冷却，就会轰轰烈烈，无法做成虾饺皮。

3、取出少许面团，趁热搓成长条状，然后做成大小相同的小剂量(类似饺子皮的做法)，每份大约10g大小。

4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂一层薄薄的油。

5、再按一下桌上的小剂量。

6、在不锈钢菜刀上涂一层薄薄的油。

7、一只手握住手柄，另一只手压住刀片，将刀片压在小剂量上。

8、下压刀体，旋转菜刀，让菜刀旋转一圈左右，将小剂量压成薄薄的虾饺皮。