手擀面皮的制作方法
步骤/方式1
凉水和面
步骤/方式2
洗面，沉淀6小时，倒去上面的清水
步骤/方式3
加酵母发酵一晚，表面冒泡，倒去上边的清水
步骤/方式4
到锅里，小火不停搅拌
步骤/方式5
搅成面团状乘热拿出多揉一下，分成等分的剂子，上下刷油，盖保鲜膜醒10分钟
步骤/方式6
擀成一张张均匀的薄饼，每层中间刷油，水开，大火蒸15分钟
步骤/方式7
辅料
步骤/方式8
调料水
步骤/方式9
油泼辣子
步骤/方式10
好吃的面皮做好了
步骤/方式1
凉水和面
步骤/方式2
洗面，沉淀6小时，倒去上面的清水
步骤/方式3
加酵母发酵一晚，表面冒泡，倒去上边的清水
步骤/方式5
到锅里，小火不停搅拌
步骤/方式6
搅成面团状乘热拿出多揉一下，分成等分的剂子，上下刷油，盖保鲜膜醒10分钟
步骤/方式7
擀成一张张均匀的薄饼，每层中间刷油，水开，大火蒸15分钟
步骤/方式8
辅料
步骤/方式9
调料水
步骤/方式10
油泼辣子
步骤/方式11
好吃的面皮做好了
步骤/方式1
面粉加盐，大约一斤面粉两克盐吧，加水活成稍硬面团，盖上盖子自然醒发半小时
步骤/方式2
开始洗面，反复揉搓
步骤/方式3
洗一遍后，把面用筛子捞出来，捞出来的面放到另个一个盆子里继续洗。
步骤/方式4
洗个七八十来遍，洗出来的面水都倒到一个盆子里，最后洗的比较清的水可以倒了不要，也可以直接在水龙头下冲洗。最后洗到面水清澈的时候就好了，洗出来的就是面筋。
步骤/方式5
洗出来的面筋，揉进一点发酵粉，盖上盖子自然醒发至少半个小时。
步骤/方式6
把面筋切成小块再放到盘子里，开大火，水开后，转中火蒸15分钟就好了。
步骤/方式7
用布垫着盘子，把盘子取出来，等晾凉后再切块
步骤/方式8
洗出来的面水，过筛两遍，然后放到一个地方，沉淀至少四个小时，期间不能动它。四小时后把上面的清水倒掉，倒到最后，一定要慢慢的倒，这样才能把水倒净。
步骤/方式9
剩下的面水搅拌均匀，下面沉淀的会发硬，搅开就好了。
喜欢吃筋点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断，可以另外拿一个碗，稍放一点水试试。
步骤/方式10
开始蒸凉皮了，用刷子沾一点点熟油（就是把油加热到冒烟，晾凉即可），抹在平底盘盘底，然后再把面水用勺子盛到凉皮罗罗里，每次的用量掌握好
步骤/方式11
锅里烧水，水开后，把平底盘放到水面上。开大火，盖锅盖，大约一分钟，凉皮鼓出许多泡泡就好了。取出来后把平底盘再放到凉水上面降一下温，凉皮上面再用刷子抹一层油，防止和下一个摞上的凉皮粘连。可以用两个平底盘交替来做，特别快
步骤/方式12
蒸好的凉皮
步骤/方式13
最后切黄瓜，胡萝卜，放蒜沫，洋葱丝，味极鲜，香油，醋，盐，鸡精，辣椒油，芝麻等凉拌即可
