手擀面叫法

汤饼，刀切面，插肉面、浇头面，刀削面，伊府面等。

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品唐朝又有称为冷淘的过水凉面宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等元朝出现了可以久存的挂面明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

中文名

手擀面

外文名

pappardelle noodle

主要食材

面粉，水

特点

口感筋韧，面香浓郁， 营养健康

制作方法

擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉

面条起源于汉代，流传千年，其中手擀面以其独有的特色在中华美食中占有一席之地。手擀面又叫大刀面，发源地在兰考的南彰乡，是由乡间集市里的孔、齐、杨三家面馆发展而来，现在已经有100多年的历史了，因其独特的风味而被誉为中华一绝，在现代是很受欢迎的一种北方民间特色小吃。

其实根据不同地区叫法也都不一样，我知道的有:刀切面，手工面，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉面等等