糖醋排骨和锅包肉区别

1、糖醋排骨和锅包肉所用料的部位不同:糖醋排骨取的猪的排骨，而锅包肉一般取的猪的里脊肉。

2、糖醋排骨和锅包肉做法不同:

     糖醋排骨不用过油，汆水，洗净，锅内放冰糖熬出糖色放入排骨炒香上色，再放入葱，姜，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，香醋，小火慢炖收汁。

     锅包肉需要过油: 将猪里脊切成3-4毫米厚的大片，用刀拍一下，放入水和淀粉搅拌成酸奶样粘酬的糊里，放入七八成油温的油里炸至定形捞出，等油温上升再放入炸至淡黄色，放入熬好的料汁的锅中颠勺出锅(料汁中蕃茄酱，白糖，白醋按个人喜好配比)。

做法，口味，效果都不一样

锅包肉一般是猪里脊片，需要挂糊油炸，在复炸，最后，用醋和糖熬成稍微粘稠的汁水，倒入肉片翻炒出锅，上桌是醋香味扑鼻呀，金光酥脆，外酥脆里软嫩，汁稍稠，因为糖加热变粘稠，这个是最传统的做法，其他做法不好吃，就不说了，东北名菜，没糖醋里脊是里脊切条，挂糊炸，这个糊一般会加入鸡蛋使成品有点蓬松口感，汁一般是番茄沙司调汁

糖醋排骨用猪精排骨，先焯水，然后锅里放葱姜蒜翻炒排骨，下糖醋酱油和水等调成口味酸甜的底汤，慢慢收汁，这个菜做法比较多样，还有过油的等其他做法，这个家里一般是这么做。是两道完全不一样的肉类菜肴，口味都是酸甜也是天差地别哦

由衷建议：尝尝

刀工处理的方法不同：

锅包肉通常是把肉切大薄片

糖醋里脊则通常是切成条状。

2、火候不同

锅包肉炸制时间长，要炸制两遍。

糖醋里脊炸制一遍，时间短。

3、醋的运用不同

锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。

糖醋里脊放醋以调味为主。

扩展资料

糖醋里脊由来

糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。

史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜汁，葱醋鸡，乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼。