疙瘩怎么炒出芥末味
原料:
面粉300克
牛里脊150克
黄瓜1根
胡萝卜1根
植物油40克
葱花少许
料酒15克
生抽20克
老抽1勺
盐适
量凉水150克
做法:
1
面粉入盆
2
加入凉水,揉成稍硬些的面团,盖湿布饧1小时左右,饧面时,可以做其它准备工作
3
牛里脊切成小丁,黄瓜、胡萝卜切小丁
4
饧好的面团取出置于案板上,揉圆,擀成椭圆的大片,厚约6毫米
5
擀面杖当成尺子,压住面片,用刀沿着擀面杖,将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6
将面片全部切成面条,边拉边撒些面粉,防止粘连
7
将所有面条都裹上面粉,然后顺着一个方向捋好,切成宽约6毫米左右的小丁
8
取一个筛子,将这些小面丁放入筛子中,摇啊摇,摇成圆润的小丸子如果没有筛子,可直接用双手在案板上来回搓圆
9
锅中放清水,煮开,将小丸子放入水中,用勺子推一推水,防止粘锅底待水开煮几分钟,全部的小丸子浮上水面,并且体积变大,即可出锅,可过水沥干备用,也可不过水,直接捞出入炒锅中,与炒好的辅料翻拌均匀入味
10
热锅凉油,葱花炝锅,出香味后,入牛肉丁翻炒
11
牛肉炒至表面变白,将胡萝卜丁入锅,放盐、生抽、老抽,翻炒至胡萝卜成熟
12
倒入黄瓜丁,翻拌均匀即可,不要炒过火
13
倒入煮好的疙瘩
14
翻拌均匀,出锅
15
吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香