方糕的做法方糕怎么做

用料：大米（带点粘性的最好）120克、糯米120克、水适量、红糖适量方糕的做法：

1、大米和糯米混合，泡一夜，第二天沥水稍微晾干，并用擀面杖压碎，筛子筛一遍继续压碎。有料理机磨碎更好。

2、慢慢加入少量清水拌匀，用手捏一把不散开即可。

3、先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止太多红糖渗透到模具底部产生粘性，方便脱模。

4、放进蒸笼，用开水蒸20~30分钟直至蒸熟，出锅稍微放凉脱模就可以吃了。

第1步、所有食材按菜谱称好克数备用。

第2步、糖60克牛奶40克玉米油40克。

第3步、一定是无水无油的盆子蛋清蛋黄分离，再蛋黄盆中加入30克糖粉。

第4步、然后把油40牛奶40上一步加入的糖霜30克混在一气化z字翻拌。

第5步、然后85可低筋面粉过筛加入蛋黄盆中化z子翻拌蛋黄糊就做好备用。

第6步、蛋清中滴入几滴白醋，蛋糕是否成功不塌馅蛋清打发很关键。

第7步、开始低速打发这是初始的蛋清状态。

第8步、60克白糖分3次加入蛋清糊中这是加入2次糖之后的状态。

第9步、这是60克白糖全部加完当蛋清打发至固体状时提起打蛋器小弯钩不脱落就好了。

第10步、然后把1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中画z字翻拌。

第11步、翻拌均匀之后再把余下的蛋白糊一次倒入蛋黄糊中。

第12步、这样蛋糕糊就调好了备用。

第13步、烤盘铺不沾油纸。

第14步、把蛋糕糊倒入烤盘中 用力镇出里面的大气泡。

第15步、烤箱提前预热上下火150度50分钟。

第16步、出炉。