糕面油糕的做法

1，先做油糕的糖馅：无水无油的锅中倒入一小碗面粉小火翻炒，把面粉炒熟，炒的时候会闻到一股麦香味。

2，碗中倒入红糖和白糖，比例是1：1，再加入炒熟的面粉搅拌混合均匀，加入面粉可以使炸好油糕里的糖汁不易流出来。3，盆中先加入半碗面粉，倒入凉水搅拌混合均匀，搅拌成黏稠一点的面糊即可。

4，锅中加入一大碗清水，水开后关火倒入一大碗面粉用擀面杖顺着一个方向搅拌，目的是把面粉烫熟，一直搅拌至没有干面粉。

5，再把烫好的面倒入面糊盆中继续搅拌，面板刷上一层食用油取出面团开始揉面，揉成一个光滑的面团。

6，把面团搓成长条分成大小均匀的小剂子，把每一个小面挤用两个大拇指按压旋转做出一个小窝窝，放上拌好的馅料，用虎口处收拢团圆按压成饼备用。

7，起锅烧油，油温烧至四成热下入饼坯，开小火慢炸使油温和饼坯一起升高。

8，慢慢的油糕会飘起来逐渐的变大，用筷子翻面使油糕受热均匀，一定要勤翻动这样才能使油糕两面的颜色一致，最后炸制两面金黄即可控油捞出。

【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。

【具体做法】：

1、准备好黄米面2斤。

2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。

3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。

4、揉成大的面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。

5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。

6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。

7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。

8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。

9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。

10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。

11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30个。

13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。

14、中小火炸制，不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。