东北锅叉子烤肉配方
（一）选料及整理
选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。
（二）配料（按20kg原料肉计算）
酱油4kg，白糖3kg，鲜姜0.5kg，白酒0.4，味精0.1kg，花椒、大料、桂皮各0.05kg，并备火硝0.05kg。
（三）腌制
将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。
（四）烤制
将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烤。在烤制过程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉条上。烤到半干，将肉条翻过来继续烤制，待烤去水分，肉条成红色透明时出炉即为成品。
成品特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼直香。
每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
配料
只要盐，孜然，辣椒面
用具
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
