自制酸菜的做法

白菜或芥菜来做酸菜 第一步：洗干净芥菜或白菜，晾干

             第二步: 容器用开水烫一下，晾干。底部撒一层盐，然后放一层菜，同时可以加一些大蒜，辣椒进去，一层菜撒一层盐，一层层放，压实，上面压一个重物，放置一晚。第二天煮盐水，放凉，注入缸水，密封缸口，阴凉处放置一周，酸菜就做成了

第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一上午

第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石压到上面

第三步：烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵

第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了

主料

白菜：600克 

辅料

盐：适量 清水：适量

做法步骤

1、 白菜用清水洗干净，控干水，切成细丝，撒上盐

2、 用手揉搓白菜，让盐的味道均匀地渗透到白菜上

3、 将搓好的白菜倒入无油无水干净的罐头瓶里，紧紧压瓷实，盖上盖，放到通风阴凉干燥的地方，让其充分发酵。