做甜甜圈为什么要加盐

1、风味的产生 

添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。细菌的抑制酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的 盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。

2、面筋的稳定

食盐能改变面筋物理性质， 增加其吸收水分的性能， 使其膨胀而不致断裂， 调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果， 使面包品质得到改善， 主要是使面筋质地变密而增加弹力 筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

3、色泽的改善

利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织 使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。