甜面团为什么要最后加黄油和盐

并不是所有面食的面团都会加入盐和油，加盐的主要作用是增强面团的筋性和韧性，使其可以更耐烹煮，比如做拉面、饺子（不容易破皮）等时候用的比较多，而加油的目的是增加香气、改善外观、增强柔软蓬松的口感，面包、馒头等都可以适量加些油脂。至于做其他饼类或者糕点，那就要看具体的口感需求了，喜欢劲道一些的口感就适量加盐，喜欢柔软一些的口感就适量加油。