牛百叶咬不动的原因

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咬不动的原因主要是做法存在问题，可能是因为煮的时间不够长，也可能因为煮的方法不对。不管是时间不够还是烹饪方法不当，任何一个原因都会造成口感问题，可以使用高压锅来解决。

牛百叶又叫牛肚，也就是牛胃，是牛的内脏之一。

牛百叶可以用作食物的材料，通常被人们用来做火锅和炒食等用途。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口，通常处理方法使用氢氧化钠泡制，在炒食中则会借用压力锅先来处理牛百叶，因为牛百叶煮的时间不够或者是烹煮的方法不对都会导致牛百叶咬不动，非常影响牛百叶的口感。

要问牛百叶咬不动的原因属于牛的哪个部位与毛肚有何区别，据悉牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。烹煮方法：用1%碳酸钠溶液将牛百叶清洗后，使用肠肚水发剂溶液腌制8-15小时，然后开火将其煮熟到7成左右，关火焖2-5小时即可。牛百叶是牛的第三个胃，也就是瓣胃。

一、牛百叶咬不动的原因，属于牛的哪个部位

1、原因

牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。一般人们买回来的牛百叶都是已经煮过了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分钟即可，如果是生牛百叶，则需要切成条状后，用高压锅炖40分钟左右。

2、煮法

（1）将牛百叶使用1%碳酸钠温水溶液清洗，整理干净。

（2）将肠肚水发剂用30℃左右的温水（少量）溶解后，然后再加入凉水搅拌。肠肚水发剂：凉水=1-1.6：100。

（3）将清洗好的牛百叶用刚才配好的溶液腌制8-15小时左右。

（4）将牛百叶和腌制液一起倒入锅中，开火加热，当温度升到80℃时加入30g的除臭增香粉，将牛百叶煮到7成熟（煮开锅后5-20分钟左右）。

（5）熄火将牛百叶焖2-5小时，出锅，然后放入凉水中浸泡30-50分钟左右，即可拿来出售。

3、牛百叶是牛的第三个胃，即瓣胃。

二、牛百叶与毛肚有何区别

1、牛百叶是牛的第三个胃，叫做瓣胃，位于牛的腹腔前部右侧，与网胃、皱胃相连，内壁有书页状的褶。主要功能：对于食物中的粗糙部分，继续研磨，然后将研磨的较细部分输送到皱胃消化，同时在这个过程中，也会同时吸收大量水分和酸。

2、毛肚是牛的第一个胃，叫做瘤胃，位于牛的腹腔左侧，与网胃相通。主要功能：搅拌和研磨胃中的食物，并且饲料中70-80％的可消化干物质和50％以上的粗纤维素于该处消化，并产生挥发性脂肪酸、二氧化碳等。