粤菜牛肉粉正宗做法

材料

米粉300g牛腩500g鸡蛋6个葱姜小油菜几棵榨菜油炸花生米酸豆角香菜香葱八角1个桂皮一块香叶几片 油3汤匙，辣椒油老抽1汤匙生抽3汤匙

做法

1准备好食材。

2备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。

3锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。

4水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，调入盐，继续炖20分钟。

5米粉入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及鸡蛋，加上榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱，浇上辣椒油即可。

粤菜牛肉粉正宗做法

食材：山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5、把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

粤菜牛肉粉正宗做法

1、牛肉顺着横纹切薄片。

2、用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。

3、锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。

4、煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入过内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。

5、再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关火。

6、把米粉煮至用筷子能夹断。

7、捞出盛于碗中。

8、把牛肉汤浇到米粉碗里。

9、把青菜下开水锅烫至变色。

10、捞出铺到牛肉粉上即可。