山西老面烧饼配方

面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量。

加入清水揉成面团，然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。

锅内放油加热，放入面粉炒。炒成油酥，取一半面团擀成饼。

抹上油酥，盐和花椒面，然后卷起来，分成4分，卷一下后用手压扁，用擀面杖擀成面饼。

面饼上抹上油，、撒上准备好的芝麻

放入烤箱，上下火20分钟，时间到后取出，这样烧饼就做好了。

1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。

2、放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。

3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案

4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

5、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。

6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm，厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。

7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具)，在上面摆满为止，淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

1、先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。

2、食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。

3、面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。

4、卷起。

5、分割，整形成饼状。

6、先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。

7、烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。

8、外酥里软的老面烧饼就做好了。